一般人の名言集
若い人たちにいつも言うんです。まずは20代のうちに、「これが私です」と言えるものをつくっておけと。そして、どんなにひどく、寂しい状況だったとしても出会いに目を見開いておけと
堤幸彦
ファッションって、興味がないと維持できないし、広がらないもの
『ケイゾク』はひとつの作品として、私のなかで完全燃焼感がありました
『結』の撮影中は、自分の処理能力を確実に超えた内容に何度も思考が停止し、『オズの魔法使い』のように頭がブリキ化する瞬間が多々ありました（笑）
今年後半は仕事が忙しくまったく学問に手がつかなかった。駄目である。来年はもっと駄目っぽいが「長～い計画」で乗り切りたい。自分の机の横に積み上げられた本が寂しく私を見つめるのだった
仲間と共に街を愛し「何かを伝えよう！残そう」という気概があれば映画作りは可能だということを証明した。素晴らしいことだ。参加できて光栄だ
対象と向き合い多角的に考察しその上で見解を出す
果たしてワタシに問題意識を「文書化=視覚化」する論理と準備と気合いと客観性があるか。そもそも考察に値する問題意識があるのか？とにかく本を読むことだ。先人の研究に触れることだ
作品にはそれぞれの「使命」みたいなものがあって、それがわかると気負いが産まれたり、逆に楽になったり、そのプロセスそのものを楽しめるようになる。「ツボ」を得たり・・ということか。
ぼやいていてもしょうがないから明日明るくなれるように、アレ、「明日」は「明るい日」と書くのか、なるほど、今日も悔いなく働くぞっ
体のパーツを細かく動かしていないと本当に自由に動けなくなる。デジタル撮影が進化すると一日全く動かなくていい
やる気の源は、どんなことでも「面白れぇー」と思うことです
たとえば、クルマを運転していて渋滞していたら、普通はイライラしますよね。でもその間に、好きな音楽をたくさん聴けると思うと、渋滞もまた楽しくなるはずです。それくらい心に幅を持たせて、仕事に取り組んだ方がいいのではないでしょうか
残念ながら、昔は仕事が楽しいと思えませんでした
悪戦苦闘しているのは、今でもまったく変わらないんです
生来のあまのじゃくな性格もあって、 他の人がつくるような映画はつくりたくないという思いも、いつも持っています
どんな企画や作品にも、面白いところは必ずあります
会社員を取り巻く環境はここ数年、確かに厳しいと思います。でも僕は、若い人にはあえて１０年くらい棒に振ってもいいんじゃないかと言いたい。もちろん、僕のように生きるのがいいというつもりはもちろんないけれど、地を這うようにもがいている間に、人に譲れないものをひとつでも見つけられたら、それは大きな財産になります
何でもいい。何かしらのものを見つけられたのなら、棒に振った年月は決して無駄にはならない。その何かをもとに、それからの１０年、２０年を自分の足で存分に歩いていけばいい
僕の原点は２０代前半にこそあるといまでも思っています
作品には毎回毎回、新鮮な気持ちで向かっています。その都度、気持ちをリセットして、初期化して、素材に真摯に付き合う。逆にいうと、天才でも芸術家でもない僕が生きる道は、それしかないんです。何かがヒットしたからといって、浮かれだしたら、そこで潰れてしまう
僕の知る限り、一流の人は、ほとんど例外なく謙虚です。人にぞんざいに接している人は、最初は調子がよくても、人間関係の中で徐々に姿を消していっています。いい仕事をするには最低限、常に謙虚に素直でいることが必要でしょう
自分は芸者であるとも思っています。芸者はお座敷に呼ばれるために芸を変えていかなければならない。飽きられてしまうから、頭も身体も常に鍛えておかないといけません。天狗になんかなっていられないですよ
僕はルーチンワークを避けてきた人間です。もちろん、仕事がはかどるにこしたことはありませんが、それだけでは、仕事に意外性が生まれないことも事実です
僕は自分の仕事をサービス業だと思っているんです。サービス業ですから、お客さんに喜んでいただかないといけない
市場に行かなきゃ魚は見れない。一番腹が立つのは近ごろの若いやつは注文を電話でするんです。電話で魚は見えないだろうって
道場六三郎
市場に行くと旬が分かります。行ったらメニューが浮かぶんです。私“市場六三郎”と言われているんですよ
料理は人が作る。いい料理を作るためには、人を高めていかなければならない
料理人にとって包丁選びはとっても大切なこと
食は命を守る大切なもの
厨房で働いている若い人たちにも、『お客様への思いやりを大切にすること。それができなければ、包丁を持つ資格はない』と教えています
料理は食べる人の立場になって作ります
（教育と教養が必要、その心は？）「今日行く」ところがないといけない、「今日用」がなければいけない
今、来てくれているお客様が大満足してくださるように尽くすことだ
仕事はやりたいことだけやるわけにはいかない。だったら、今やらなきゃいけないことを楽しむことを考えたほうがいい。仕事はご機嫌でやるのが一番
仕事にも人生にも締め切りがある
素材を成仏させる
たとえばゴルフをやるときに、雨が降ってきたとする。そのときに嫌だな、と思ったら、それは負けだ。雨が降ったら、その雨のゴルフをどう楽しむか、ということを考えることだ
人間、一度でも崩れることを許したら崩れグセがついて、次の「ここ一番」も頑張れない
もし、苦しいことから逃げ出すことを選択していたら、ズルズルと落ちるところまで落ちていたと思う
どんなにいびられてもへこたれない僕を見て、板長のいじめも徐々におさまっていったのです
人生には「ここ一番」という踏ん張りどころが何度かある。どんな分野でも一流と呼ばれるのは、そういう「ここ一番」の局面で踏ん張れることができる人
よく「お前は駆逐艦か」と言われたものですよ。それぐらい素早く、黙々と働いた
僕は何を言われても黙って手だけはすごいスピードで動かし続けました
健康でありさえすればどうにでもなる。神に祈るとしたら、我に健康を与えたまえ……です
たとえどんな逆境にあっても、僕よりつらい男は世の中にたくさんいるんですね。そう思うと、むしろ〝逆境にある喜び〟みたいなものを感じるんですね
できることなら二刀流は使いたくないですけど、時代に会った料理を作っていくのも、料理人として大切なことですからね
今の時代、見せるだけの料理や、何が何だか分からない料理が結構世の中に受け入れられていますからね。哀しいですね、こういう現実は
自分が日本料理の世界にいるから言いにくいんだけど、でもあえて言うと、必ずしも先輩の仕事を受け継ぐことだけが大切じゃないと思っているんです
素材その ものの持ち味を崩さずにすっきりと出す。そういう料理に徹したいと思います。しかし、それが意外とぜいたくなことなんですね、今の時代は
見た目がいかにきれいに見えるように小細工をしても客には絶対に受け入れられない。食べて旨い！と言わせ続けなくちゃ負けだと思っています
よく、自分が以前に働いていた時の客をとっては悪いな、などと言う人がいますが、僕は商売とはそんなもんじゃない、と思っています。自分が生きるか死ぬか、という時にそんな「きれい事」を言ってたんじゃ、生きのびてはいけない
出張料理なんかも、それで儲けるというほどの規模じゃありません。でも客がぜひと望んでいるなら、喜んで引き受けなければならないと考えて対応しました。一〇〇㎞以上離れた場所でもトラックを仕立ててよく行ったものです
客に店に来てもらうために、どんなことでもキメ細かく対応していかなければならない、ということだと思うんです
サービスの女性が、客の注文を売切れという理由で断わると、叱責し、クビにしました
とにかく僕は客を一度でいいから店に来てもらうにはどうしたらいいのか真剣に考えたのです
どうやったら店まで客に来てもらうかを真剣に考えました。まず店の男 性に着物を着せ、角帯をしめさせました。そして彼らに、銀座のクラブのママ、評判の良いホステスの名前と誕生日を調べさせて、誕生日には必ず店に、うちの男性が花束を持っていったのです
小さな店に経営者が二人いると、命令系統も二つになるから私の意志が従業員に行き渡らないんです。
必ず店の内部が二つの意見に割れてしまう。
これじゃあ料理長としても経営者としても困ると思い共同経営者に権利を譲り、それを元手に「ろくさん亭」を独立開店させることになるわけです
臨時国会の時など、二五〇本くらいの氷を会議場の後に置いて、扇風機をかける、なんて今では考えられない苦労をしてたもんです
出張料理の時には天ぷらの設備、握りずし、おでんの設備と、すべてをセットにしなければなりません。それと氷。氷彫刻をやったのも、ここで働いてたからですね、何しろ冷房のない時代でしたから夏は氷彫刻、花氷などが不可欠なんです
この店（「常盤家」）は総理官邸とか衆議院の議院会館とか大きな施設の料理を幅広く担当していましてね、毎日とても忙しく厳しい仕事内容でしたね。出張料理なんかを覚えたのも、この時でした
ものの一ヵ月もたたないうちに同輩とケンカしてしまいましてね、せっかく入った「新喜楽」を飛び出してしまうんです
東京の一流料亭「新喜楽」の女将だった木村さくさんが当時、所得番付の一位だったんですよ、確か。僕はすごいもんだな、と感心して、この店に入りたいと思ったんです。ちょうど金沢の「治作」という店の主人のつてがあって、結局「新喜楽」に入ることができたんです
知らないことは、恥ずかしいことではない。『教えてぇな』とたずねると、そんなことも知らないのか、と言うやつもいるが、そんなのはどうせたいしたやつじゃない
素材に国境はない
僕はマグロ、海は料理、泳ぐことを止めたら死んでしまう。だから死ぬまで動き続ける
過去の栄光にすがるのはみっともない
冷蔵庫は家庭の金庫
神田川俊郎
努力してみてでけへんかったら、それでええやん
私たちは、「日本料理」のファンでいらっしゃる方々に満足していただけるように、これからも「創意工夫」を重ね、「進化」と「変革」を実行してまいります
料理の道に終着駅はありません
「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され、世界に「和食」が認められ注目されるようになり、日本料理を日々極めていく我々にとって非常に誇り高く、真の「日本料理」を継承し、今の時代だからこそできる新しい日本料理を生みつつ、技術と感性を伝承していこうという意欲と使命感が改めて増した年でもありました
写真やったら「難しそう」って思われるかもしれませんが、そこはやっぱり神田川は「奥さんの味方！」ということでお家にあるもので簡単に出来るようにレシピを作っています
できないとか言ってしまうとそれまでやけど、出来ることは出来るだけする。これ私のスタイル。まあ、50年以上このスタイルやからもう治りませんな（笑）けど、お客さんに喜んでもらったら一番や
人生くよくよしたらあかん
○○も、ちょっと工夫でこの美味（うま）さ！
花に水、人に愛、料理は心や！
新劇では食えないですし、僕たちは国から援助をもらっていない
浅利慶太
彼はもう燃え尽きてしまったのかもしれませんね
退団したいなら、引き止めるつもりはありません
石丸君は僕らより若いが、同じ考えを持った仲間と信じていました。残念です
今の俳優さんはまず自分のことを考えます。日下（武史）君や僕の世代は、まず劇団のことを第一に考えてきました
劇団の中でひとつの役割を担ってくれるとは思います。しかし若手の台頭も著しい。だからいなくて困るということはありません
四季を受験する際、先ほど申し上げたような（四季出身者のいる受験学校など）中途半端な教育をする大学や専門学校の出身であるという経歴は『書類選考でチェックされるので、かえってマイナス』になります。まっさらな素質のまま、『直接』四季に学んでいただくのが一番良いのです
四季の中では常に競争があります。その厳しい競争の中から次を担う、本物の役者が育ってくるのです
彼らの後を追う新しい世代の中から新しい才能を発掘し、養成すればいいのです
舞台の成果を本当に愛している俳優は、甘言に惑わされることはありません
『去る者は追わず』です。テレビや他の興業団体からこれまで何人も引き抜かれてきましたが、彼らは外では立派な仕事はあまりしていません
演劇の感動は『八割が戯曲の文学的要素』から生まれます。『俳優や演出などの魅力は残り二割』にしか過ぎません
新劇運動に参加した俳優のほとんどが、台詞の裏にある『感情』を表現することを『演技』だと思い込んでしまった。 これは実は『演劇の本質』から、かけ離れています
『観客を楽しませるより文化を紹介する』 これは時代全体の風潮でもあるので、演劇人にとっても重要な目的だった、のではないでしょうか
演技を『感情』と考える傾向は、日本演劇界の『宿痾』みたいなもので、問題の出発点を見定めるには、少々、時を遡る必要があります
『台詞に書かれたメッセージを正確に観客に伝える』という『最も大切な仕事』が疎かになる。これが重なれば舞台の完成度は大きく損なわれてしまいます
少し気を緩めると『感情過多』に傾き、『言葉のイメージを大切にする』という舞台づくりの基本が守られなくなってしまいます
作家の書いたドラマは『正しく表現』されません。四季の俳優教育や稽古の演出作業は、これを厳しく矯正しますが、徹底するのはなかなか大変です
俳優は一つ間違えると『そこには、気持＝感情が書かれているのだ、と思い込んでしまいます』こうなると、表現は感情過多に陥り、言葉は『明晰さ』を失います。所謂、パセティックな『キモチ芝居』に傾く危険が生まれるのです
台詞の裏にあるのは、作家のイメージ、時にイデエです
『台詞を話す』という行為は、演劇の表現の骨格なので、その良し悪しは舞台効果に大きな影響を与えます。だから『難しい』のです
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